dimanche 21 septembre 2014

Photo du jour. ....
Tasse et théière d'Andrzej Bero avec vu sur Lyon.....

dimanche 7 septembre 2014

BRIQUE DE HUBEI 2009 (HEI CHA).
Échantillon offert par le CUB de THÉ. 


Un petit coucou à Patrick et aux autres membres du cub2t.fr
N'hésiter pas de les suivre sur Facebook mais aussi à tous ceux qui se trouvent au alentour de Bordeaux lors de leur manifestations sur le thé d'y aller faire un tour. 
C'est le premier des hei cha reçu. Enfin je trouve un peu de temps pour y goûter.
La brique semble être composé de brindilles et de feuilles grossières. 
J'utilise une théière (Andrzej Bero)de 120ml et une eau a100°
Après un rinçage flash des feuilles la 1 ère infus (flash) agréable des senteurs dans les tons de Wulong rôtie sorte de la théière. La liqueur est d'un joli orangé. Au niveau des saveurs je dirais plutôt bois de vieux planché de maison campagne très sein. Dit comme ça cela donne peut être pas envies d'y goûter,  mais sait plutôt bon. 
La deuxième infus on est dans les mêmes ton mais en plus intense.
Je pense que les infus dois rester plutôt très courtes si on ne veux pas qu'une certaine astringence se développe. 
La troisième reste du même acabit .  Les liqueurs n'évolue pas trop, peut être l'une différence entre les puerh et les hei cha?....


En conclusion c'est une bonne session. C'est agréable à la fois goûteux et léger c'est un mélange de vieux sheng ou de sheng stocké humide et de shu contemporain mais sans se côté énergisant et des liqueurs qui évolue lors du session de puerh.
Encore merci pour cette échantillon. 




mardi 12 août 2014

Comment infuser un Shu?


A vrai dire il y a plusieurs écoles...souvent dans les boutiques ils  ont tendance a conseiller de les infuser en 1 fois avec un temps infus assez long. Je déconseille cette solution car bien souvent les parfums sont trop fort et détourne le consommateur de cette catégorie de thé.(de plus sans préciser de le rincer ,bonjours les goûts off)
La multi infusion est pour moi la meilleur solution .Il y a mon sens 2 intérêts majeur.
La première est la possibilité de faire plusieurs infus avec les même feuilles d'ou un gains de prix non négligeable.(avec un bon Shu une bonne dizaine d'infus, après cela reste toujours théorique étant donner que l'on arrête la session du moment que l'on ne trouve plus de plaisirs a boire son thé).
La deuxième est le faite de régler son temps infus au fur et a mesure de sa session pour permettre d'avoir une liqueur toujours a son goût.

Pour commencer il faut soit un gaiwan ou une théière.La contenance a mon sens se situe entre 80 ml à 120
ml .(Oui un petit volume idéal pour une personne et surtout pour avoir une liqueur  concentré et intense.)
Gaiwan
Kyusu (120ml) Andrzej Bero

Un pot de réserve(Permet a la fois de refroidir la liqueur et de garder les résidus de feuilles qui pourrait nuire a la liqueur.)
cha hai d'Andrzej Bero

Enfin une tasse...
tasse Petr Novak

Tous d'abord je conseille de préchauffer l'ensemble du set.Puis on met les feuilles et on fait un rinçage flash ou 2 selon le Shu.(Cela permet en plus de rincer les feuilles, d'ouvrir les feuilles pour une meilleur liqueur mais aussi de faire disparaître quelques mauvaise odeurs du parfois a la fermentation ou au stockage qui pourrait parasité la liqueur.
Je conseille d'utiliser une eau minéral en bouteille (perso j'utilise la mont roucous mais il y en a d'autre très bien...)
La température est importante pour les Puerh en général on fait bouillir l'eau a 100° et on rempli le gaiwan ou la théière des que l'ébullition s'arrête .
Le grammage  est plutôt personnelle ,mais je trouve qu' un puerh se doit d'avoir un grammage plutôt fort entre 7 g et 10 g c'est une liqueur qui doit avoir du caractère.Mieux vaut charger en grammage et de jouer sur le temps d'infusions pour trouver sa liqueur a son goût.
Les temps infusion c'est également très personnelle a vous d'essayer.La base est la première flash ou très courte et après on agrandi le temps d'infusion par rapport a ses goûts mais aussi au feuilles qui demandes un temps d'infus de plus en plus long pour obtenir quelques chose de buvable.
Souvent j'utilise se genre de paramètres :
 flash ,10s , 15s, 20s, 30s,45s, 1min,1min30,2min,3min,5min,8min....
Ci-dessous session DA HONG YIN 2012(LTC) Shu puissant boisé un vrai régale...


lundi 9 juin 2014

samedi 31 mai 2014

PUERH SHU CHA.

Ce post , permettra a tous ceux qui  se pose des questions sur cette catégorie de thé .Bien sur ce post est loin d'être complet ,mais je l'espère éclairera tout de même un peu ceux qui veulent s'initier a cette catégorie de thé.

Il y a 2 familles si on peut dire de Puerh , les Sheng et les Shu.
Les premiers sont des Puerh (Sheng) qui n'ont pas subi de fermentation accéléré.
J'en parlerais plus en détails lors d'un prochain post.

Les second , les Shu apparurent dans les années 70.Une technique inventé par la Menghai Tea Factory pour accélérer la fermentation .Cette post fermation permettait a l'époque réaliser un Puerh aux goûts des Hong Kongais directement dans le Yunnan en quelques mois..Le goût Hong Kongais peut se résumer brièvement par un stockage de galettes Sheng pendant une longue période (plusieurs années ) dans un milieu humide.(appeler stockage humide généralement réaliser a Taiwan ,Hong Kong ou toute régions s'y prêtent pour leur climat très humide.

De nos jours , a vrai dire,depuis quelques années déjà(les années 90)... certains producteurs ne font plus du Shu Cha pour ressembler a tels ou tels stockages ou recettes.
Les raisons de se changement certainement la chute progressive du communisme en Chine  et l'apparition des producteur privés.
Ils inventèrent un Shu Cha qui correspond  à l'image qu'ils se font de celui ci., créent  leurs propres techniques et recettes.Ce qui  donnent des Puerh beaucoup plus complexe , fruité....de meilleur qualité aussi.(C'est ce qui arrive quand on essaye de créer toute chose on a tendance a prendre son temps pour y arriver et d'utiliser des feuilles de bonnes,de meilleures qualités...qui s'oppose au recette traditionnel des Shu Cha qui son produit généralement  en très grande quantité avec des feuilles de plus ou moins bonnes qualités....les meilleurs réservées pour les Sheng.)

Si dessous quelques  Shu Cha sous différentes formes:
Shu sous forme de vrac stocker dans une jarre d'Andrzej Bero

Shu sous la forme de mini galettes 7-8g

la forme traditionnel galette de 357g.

une autre forme très répandue est la brique de 250 g.
Il y a bien sur d'autres formes comme tuocha ,le melon,... avec différents poids.

Le Shu Cha une fois infusé donne liqueur entre la couleur d'un vieux rhum ou d'un cognac pour les contemporains et le bordeaux et le noir profond pour un Shu Cha plus traditionnel.


....Quelques sessions suivront prochainement pour bien infuser un Shu Cha...

vendredi 9 mai 2014

BLOC NOTE N°3

Gyokuro 

Préambule

Boutique Encre de Thé

Thé vert Japonais

Qu'est ce que c'est ? Le plus simple c 'est de vous diriger vers un article de Lionel sur

le forum des amateurs de thé.(si dessous.)




Extrait de la la rubrique gyokuro du forum des amateurs de thé (cliquer sur le lien)

"Le Gyokuro  est un thé ombré. C'est à dire que les théiers sont couverts avec des nattes de bambou, de la paille de riz ou des bâches de nylon en général une vingtaine de jours avant la récolte. Cet ombrage a pour effet de modifier le fonctionnement des feuilles de thé, en particulier d'augmenter leur concentration en théanine et en chlorophylle. De ces 2 composés vont résulter des feuilles d'une très intense couleur verte, et une liqueur très douce, riche en saveur "umami", d'une grande force de goût et absolument sans astringence...."



Session

C'est une première....A vrai dire , je ne sais pas quelle liqueur vais-je obtenir?
En réalité j'ai fait 2 sessions .
La première réalisé au kyusu .
4g eau Volvic
infus: 1 min 65°,20 s 75°,45 s 80°,1 min 30 85°,2 min 95°.


 Une première session ou je découvre une belle liqueur crémeuse dans les infus a température basse et des notes herbacées de plus en plus vif lors de l'élévation de la température des infus suivante.

2 ème session:je l'ai réalisé au Gaiwan .
5 g pour environ 50 ml 
Infus : 2 min 60°,20 s 65°,30 S 70°, 45 s 80°, 1 min 30 s 90°.
Le but ici était d'obtenir une liqueur plus intense.
Pour le coup c'est réussi.Cela me permet de mettre également un goût sur l'arôme unami...(difficile de l'exprimer avec des mots mais pourtant très reconnaissable.)Les infus les plus chaudes sont mes préférer .Elles dégagent des notes plus intense a la fois herbacé et acidulé.







Conclusion


Un bon moment passé avec se thé , je pense qu'il est accessible a tous. Mais et oui il y a toujours un mais. Accessible oui , dans la mesure d'obtenir une liqueur reflétant les notes crémeuse,unami et herbacé d'un thé vert japonnais.
Il faut dire aussi qu'il ne soit pas astringent cela aide bien.
Par contre pour en profiter un max de ses possibilités il faut une certaine expérience des thés japonnais , que je n'est pas.(pour le moment...)










mercredi 23 avril 2014

Pour le plaisir des ....

Dong Ding  HOJO TEA
(un spécial merci a Blossom d'avoir organisée un achat groupé des thés d'Akira Hojo sur Le Forum Des Amateurs De Thé.)


Oolong magnifique...mais pas que.... outre le faite qu'il dégage de beaux arômes fleuries , beurre...tous se que l'on peut s'attendre d'un Dong Ding .....


...Ma Shui Pin des années 80 qui est surtout intraitable sur l 'endurance d 'un Oolong (entrée de gamme 1 ou 2 infus et puis c'est tous.) Ici cela tient plus que la route,déjà 7 infus pour 7 g et j'y retourne....

samedi 19 avril 2014

BLOC NOTE N°2

Lan Ting Chun (Zhai guo ting)
Puerh (Sheng)
Yo Ji Cha 2007


galette issu du jardin biologique de Lan  Ting Chun
Cette galette a été produite par Mr Zhai Guo Ting fondateur de Lan Ting Chun. Un excellentissime article lui est consacré par Olivier Schneider sur son site www.puerh.fr .


Session

Préambule.

L.T.C. trois lettres qui résonnent pour un certain nombres d'amateurs de Puerh comme" bonne affaire."autant sur le prix que sur le rendu final dans la tasse. Pour ma part que se soit des Sheng ...des Shu... c'est généralement un  très très bon ratio qualité /prix. Je m'en sers même souvent de référence par rapport a d'autres galettes.(Vaut elle le coût prix / plaisirs).Celle ci est un peut particulière car elle est de 2007 c'est l' une des premières galettes que j'ai acquis il y a 2 -3 ans .Une galette qui se rangeait encore dans la catégorie des jeunes Sheng. Aujourd'hui c'est un Puerh qui évolue bien et qui se tourne tout naturellement dans la catégorie des Puerh semi-âgés.
Galette Yo Ji Cha 2007

Préparation

Théière 100 ml
Grammage : 10 g
Eau 100°  Mont Roucous
Préchauffage + 1 rinçage flash

10 g  de la galette remis en vrac pur une session


Dégustation

Condensé des sessions et oui pour se post j'ai fait trois sessions.
La première m'a permis de confirmer le changement de cette galette du côté des Puerh semi-âgées,
mais aussi que la session était vraiment plus intéressante a partir de la 5ème infus.
La 2ème je passe car j'ai du l'interrompre rapidement (2ème infus)avant de la reprendre le lendemain.
Juste un mot sur mes réglages des 2 premières infus. (12 s et 14 s ) Elles ont données une liqueur plus intéressante a  mon goût que mes infus flash de la précédente session.

Belle couleur orangé de la liqueur
Tasse de Petr Novak
Cha Hai Andrzej Bero


La 3ème session elle date de ce matin , une dizaine d'infus.(12s 14s 14s 14s 14s 20s 20s 25s 30s)
La première nous dévoile déjà sa belle couleur orangé avec des arômes de fruit mure ou cuit .
La deuxième dans la continuité en rajoutant une certaine amertume
La troisième les arômes d' un Puerh semi- âgée son très clairement perçus en bouche.
la 4ème et 5ème sont très proche .De très belles infus qui s'équilibre merveilleusement bien entre amertume arômes et puissance de se Puerh.
Ensuite les infus deviennent un peu plus puissantes du faites du rallongement des infus mais c'est agréable , énergisant , de très bonne sensations...
Une session très agréable en trois phases....Pour finir je dirais un Puerh très endurant (15 - 20 infus)
Belle liqueur très lumineuse
Conclusion

Conclusion Perso :
 Un Puerh qui tend a plutôt a bien vieillir à la maison ...C'est une très bonne nouvelle pour ma "Cave Puerh".Seul le temps livrera l 'intérêt de stocker chez soit quelques galettes.Les prémices sont plutôt encourageant , même plutôt bon....

Conclusion Généraliste :
Un bon et très intéressant Puerh. Outre le faite qu'il se tourne vers un puerh semi âgée plutôt agréable.
Il garde une certaine force , les paramètres d'infus doivent être tout de même précis. Surtout si on recherche plutôt le fruits mure ou l'amertume ou le coté énergisant .Les trois a la fois reste plus compliqué (la 4ème et 5ème les plus faciles a mon sens a obtenir)
Enfin pour ceux qui voudraient en obtenir une  ou d'un autres millésimes je conseillerais de ne pas trop tarder.La raison est simple (si je ne me trompe pas...lol).Mr Zhai Guo Ting ne produit plus depuis l'année dernière cette galette provenant exclusivement de son jardin.biologique.Même si je n'est pas trop d'infos il serait logique de penser que d'ici quelques années se sera plus difficiles d'en obtenir , sans compter une hausse de prix qui pourrait être plus rapide si le ratio rareté et galette qui se bonifie bien se confirme .

dimanche 13 avril 2014

Pour le plaisir des ....


Tasse Petr Novak


Da Ye Hong 2011 de Bannacha. C'est Puerh , un Shu qui m'a tenu éveillé une partie de la nuit ....

(C'est Puerh qui a subi un vieillissement accéléré en étant exposé à une atmosphère chaude et humide.Après cette opération les feuilles deviennent marron foncées.Généralement on obtient une liqueur dans les tons boisés.La qualité d'un shu ne provient pas uniquement de la qualité des feuilles. Il en résulte du savoir faire de cette transformation.)

vendredi 11 avril 2014











BLOC NOTE N°1

Matai Automne 2013

Puerh qui comme le nom l'indique sur cette galette provient de Matai une ville qui se trouve dans le comté du Lincang dans le Yunnan en Chine.(Le Yunnan est la seul "région" de Chine ou l'on produit du Puerh ou du moins que l'on peut prétendre a l'appellation )
C'est l'une des galettes produite par Pu Jin Jing l'automne dernier.
La galette est composé exclusivement de feuilles d'automne provenant de théiers anciens.
Si vous voulez en savoir un peu plus je vous conseille d'aller faire un petit tour sur le site de William d'où provient cette galette.( Bannacha.com )
Session

Préambule

Tous d'abord il faut savoir que j'appréhende toujours de boire un puerh d'automne.Certainement un peu a tort.Les feuilles de printemps ont toujours les faveurs des amateurs a la fois pour des raisons gustatives mais aussi pour se qui concerne le vieillissement des Puerh.(Mais des feuilles de qualité d'automne bien travaillé donne aussi de très bon Puerh).

Préparation

Mode d'infusion : gong fu cha (multi infusions)
Grammage : 8 g
Théière 100ml
Eau : Mont Roucous
1 rinçage flash
Infus courtes : entre 5 s et 20 s pour finir.
Dégustation

Tous d'abord je suis qu' un simple amateur qui donne un avis de se qu'il ressent et qui peut être bien différent pour d'autres.
J'ai du faire un peu moins d'une dizaine d'infus.(c'est plutôt honnête)
J'aime sentir le pot réserve une fois vidé de la liqueur.Ici de belles odeurs de miels , mais toutefois pas très persistantes.
La liqueur est d'un jaune soleil magnifique tous au long des infus.
Tasse de Taisuké Shiraiwa
L'amertume est présente dès les premières infus.Les infus deviennent au fur et mesure très énergiques .
C'est un Puerh qui fait transpirer et qui a une certaine puissance avec des retours sucré. Je passe un bon moment , je prends mon temps pour le boire , le temps s'arrête et etc...
Tasse de Taisuke Shiraiwa et Cha Hai et Théière d'Andrzej Bero
Conclusion

Note perso :
Un bon Puerh puissant , plutôt équilibré avec une belle amertume .
 Intéressant pour le stockage...

Note généralistes :
Un bon Puerh pour les débutants mais pas que...Un vrai de vrai lol. Généralement on associe Puerh pour débutant à Puerh sans ou avec une faible amertume et relativement calme , pas trop costaud.(en gros se que je considère a boire plutôt  un thé Puerh )Pour le coup ici on est en présence d'un Puerh puissant avec une belle amertume , mais pas non plus dans l'exagération .Je rappel au passage que se sont des feuilles d'automne qui a pour conséquence un coût bien moindre . Une belle galette pour s'initier a boire un Puerh.